A.半年
B.一年(正确答案)
C.三个月
D.两年
161.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。
A.60℃以上
B.70℃以上(正确答案)
C.90℃以上
D.100℃
162.食品中含量最多的天然放射性核素是（）
A.40钾(正确答案)
B.226镭
C.210钋
D.238铀
163.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）
A.2(正确答案)
B.3
C.4
D.5
164.河豚鱼中毒的主要症状是（）
A.肝肾损害
B.神经麻痹(正确答案)
C.缺氧
D.胃肠炎
165.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为（）
A.四肢肌肉麻木
B.面部、胸部及全身皮肤潮红(正确答案)
C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
166.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
A.感官指标(正确答案)
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
167.下列哪项不属于人兽共患传染病（）
A.炭疽
B.疯牛病
C.囊虫病(正确答案)
D.口蹄疫
168.下列哪类食物可发生酸败（）
A.豆类
B.谷类
C.蔬菜
D.以上均可发生(正确答案)
169.引起食品腐败变质的主要原因（）
A.食品的渗透压
B.空气的相对湿度
C.食品中的微生物(正确答案)
D.食品中的酶
170.关于汞，下列说法错误的是（）
A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素
B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式
C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞(正确答案)
D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒
171.风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度（）
A.危害识别
B.危害特征描述
C.暴露评估
D.以上都是(正确答案)
172.常用的发色剂是（）
A.苋菜红
B.亚硝酸盐(正确答案)
C.赤鲜红
D.红曲米
173.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）
A.奶类
B.肉类
C.海产品(正确答案)
D.发酵食品
174.铵盐法生产的焦糖色可含有（）
A.氯丙醇
B.4一甲基咪唑(正确答案)
C.丙烯酰胺
D.亚硝胺
175.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院(正确答案)
B.省级
C.省级以上
D.县级以上
176.肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）
A.蛋白质(正确答案)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
177.中央厨房中凉菜专间面积不小于（）
A.5平方米
B.10平方米(正确答案)
C.15平方米
D.20平方米
178.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于（）
A.6个月
B.1年
C.2年(正确答案)
