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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
第一章单元测试
1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:淡水鱼类与藻类
B:海洋和淡水渔业
C:鱼类与藻类
D:水生动植物
答案:【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
A:瓣鳃类
B:头足类
C:腹足类
D:贝类
答案:【贝类】
3、食用水产品时我们要注意（）
A:煮熟
B:去鳃
C:洗净
D:新鲜
答案:【煮熟;
洗净;
新鲜】
4、以下表述错误的是（）
A:慎吃咸鱼
B:鲜海蜇可直接食用
C:吃鱼头要去鳃
D:本身带毒素的河豚不能食用
答案:【鲜海蜇可直接食用】
5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。
A:次新鲜
B:新鲜
C:不太新鲜
D:不新鲜
答案:【次新鲜;
新鲜;
不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合（）做法。
A:红焖
B:清蒸
C:干烧
D:烧烩
答案:【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指（）
A:动鳃
B:动手
C:动眼
D:动鼻
答案:【动手;
动眼;
动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）
A:对
B:错
答案:【错】
9、鱼处理的步骤包括（）
A:刮鱼鳞
B:去内脏
C:除鱼鳃
D:剪鱼鳍
答案:【刮鱼鳞;
去内脏;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】
10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-1～-5℃
B:0～4℃
C:-5～-10℃
D:2～8℃
答案:【-1～-5℃】
第二章单元测试
1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A:江鲤鱼
B:湖鲤鱼
C:河鲤鱼
D:池鲤鱼
答案:【江鲤鱼】
2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:夏
B:冬
C:秋
D:春
答案:【冬;
秋】
3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:鲫鱼
B:黄鱼
C:鲤鱼
D:草鱼
答案:【草鱼】
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）
A:错
B:对
答案:【错】
5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。
A:青草
B:藻类
C:鱼虾
D:底泥
答案:【鱼虾】
6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）
A:错
B:对
答案:【错】
7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
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A:大口黑鲈
B:海鲈鱼
C:松江鲈鱼
D:河鲈
答案:【松江鲈鱼】
8、（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。
A:黄鱼
B:黑鱼
C:鳜鱼
D:鲶鱼
答案:【黑鱼】
9、（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。
A:鳙鱼
B:草鱼
C:青鱼
D:鲢鱼
答案:【青鱼】
10、我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。
A:宽、窄
B:南、北
C:银、白
D:环渤海、环东海
答案:【南、北】
第三章单元测试
1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）
A:错
B:对
答案:【对】
2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）
A:错
B:对
答案:【对】
3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）
A:错
B:对
答案:【错】
4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）
A:对
B:错
答案:【对】
5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）
A:对
B:错
答案:【对】
6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）
A:错
B:对
答案:【对】
7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）
A:姜
B:木瓜
C:鸡蛋清
D:柿子
答案:【姜;
木瓜;
鸡蛋清】
8、下列哪些虾属于海虾（）
A:麻虾
B:基围虾
C:青虾
D:濑尿虾
答案:【麻虾;
基围虾;
濑尿虾】
9、虾蛄又可称为（）
A:麻虾
B:皮皮虾
C:虾耙子
D:基围虾
答案:【皮皮虾;
虾耙子】
10、下列哪些是河蟹的“四味”（）
A:小腿肉
B:大腿肉
C:蟹身肉
D:蟹黄
答案:【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】
第四章单元测试
1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）B
A:错
B:对
2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）A
A:对
B:错
3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）A
A:错
B:对
4、以下说法中，错误的是（）
A:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚
B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效
C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好
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D:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿
5、下列四种说法中，错误的是（）
A:鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求
B:鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一
C:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品
D:鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌
6、下列说法中，错误的是（）
A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效
B:珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色
C:海蚌中含有丰富的微量元素锌
D:口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的
7、以下四种说法中，错误的是（）C
A:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷
B:干贝中蛋白质含量高达55.6%
C:蚵仔煎是香港特色小吃
D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用
8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（）B
A:错
B:对
9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（）A
A:对
B:错
10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（）B
A:对
B:错
第五章单元测试
1、海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（）A
A:对
B:错
2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（）B
A:对
B:错
3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（）A
A:对
B:错
4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（）B
A:错
B:对
5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（）B
A:错
B:对
6、下列哪些是我国常见的海参种类（）ABCD
A:花刺参
B:梅花参
C:绿海参
D:刺参
7、海参不可与下列哪种食物同食（）D
A:蘑菇
B:鸡肉
C:羊肉
D:柿子
8、下列关于海参发制方法描述错误的是（）D
A:夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发
B:要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制
C:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮
D:干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题
9、下列哪些是我国常见的海胆（）ABCD
A:紫海胆
B:海刺猬
C:光棘球海胆
D:虾夷马粪海胆
10、下列哪些食物不宜与海胆同食（）ACD
A:雪糕
B:芦笋
C:黄瓜
D:啤酒
第六章单元测试
1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（）B
A:错
B:对
2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（）A
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A:错
B:对
3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（）A
A:对
B:错
4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（）B
A:错
B:对
5、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（）B
A:错
B:对
6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）ABCD
A:膳食纤维
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:不饱和脂肪酸
7、海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。A
A:碘
B:钠
C:镁
D:铜
8、正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。B
A:蓝紫色
B:深褐色
C:红色
D:黄色
9、裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）D
A:铁、锌
B:铁、钾
C:钙、钾
D:钙、锌
10、选购裙带菜时应从哪些方面观察（）ABCD
A:看外形
B:闻气味
C:看干湿度
D:看颜色
第七章单元测试
1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（）A
A:对
B:错
2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（）B
A:错
B:对
3、“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（）B
A:错
B:对
4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（）B
A:错
B:对
5、新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（）B
A:对
B:错
6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（）A
A:对
B:错
7、购买鲜蛙时，应选择（）AB
A:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红
B:以肚大腿瘦者为佳
C:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄
D:以肚瘦而腿肥壮者为佳
8、下列人群中不适宜食用咸鱼的是（）ABC
A:孕妇
B:高温条件下工作者
C:高血压病患者
D:一般人群均适用
9、鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（）A
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:异亮氨酸
D:亮氨酸
10、将水发鱼鳔与（）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。ABC
A:黄芪
B:黄酒
C:红枣
D:桂圆
