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超星尔雅《食品营养与食品安全》2018期末考试答案
一、单选题
1
关于合理膳食要求，以下表述错误的是
A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
B、科学烹饪和加工食物
C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D、不保证食品安全
正确答案：D
2
影响人们健康的因素不包括
A、遗传因素
B、环境因素
C、意外因素
D、天气因素
正确答案：D
3
夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
A、0.5-1
B、1-1.5
C、1.5-2
D、2-2.5
正确答案：B
4
关于微波炉的说法正确的是
A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别
B、微波炉使用极高频电磁场
C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病
D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
正确答案：C
5
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质
A、药品
B、既是食品又是中药材的物质
C、防腐剂
D、不可食用色素
正确答案：B
6
沙门菌食物中毒的临床表现不包括
A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏
B、头痛、恶心、食欲不振
C、呕吐、腹痛、腹泻
D、轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡
正确答案：A
7
关于食物过敏，以下描述不正确的是
A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B、发病率随年龄的增长而增加
C、人群中实际发病率较低
D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%
正确答案：B
8
适宜的运动强度不应遵循的原则是
A、从小到大，循序渐进的原则
B、先有氧运动，后力量或阻力运动
C、运动时间逐渐延长
D、直接开始剧烈运动
正确答案：D
9
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质
A、药品
B、既是食品又是中药材的物质
C、防腐剂
D、不可食用色素
正确答案：B
10
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂
A、工业硫磺
B、含农药残留的食品
C、未超过保质期的食品
D、过量使用食品添加剂的食品
正确答案：C
11
正确解冻方法不包括
A、微波炉解冻
B、常温解冻
C、冰箱解冻
D、冷冻解冻
正确答案：D
12
以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状
A、疲乏无力、易疲倦
B、心慌、活动后气短
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C、眼花、耳鸣、食欲差
D、头痛
正确答案：D
13
生活中的坏习惯不包括
A、轻视早餐
B、早睡早起
C、吸烟酗酒
D、暴饮暴食
正确答案：B
14
关于食品添加剂的功能类别描述正确的是
A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质
B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质
C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
正确答案：A
15
以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应
A、确定该男生一日能量需要量
B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量
C、计算三大产热营养素每日需要量
D、计算主食的量
正确答案：A
16
膳食营养素摄入量不包括
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最低摄入量
正确答案：D
17
以下哪组不是必需氨基酸
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
正确答案：D
18
亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5克就可以中毒，（）可致人死亡
A、0.5—1克
B、1—3克
C、4—6克
D、9—10克
正确答案：B
19
膳食营养素摄入量不包括
A、平均需要量
B、推荐摄入量
C、适宜摄入量
D、可耐受最低摄入量
正确答案：D
20
李斯特菌在（）的条件下，10分钟可被杀死
A、37—38℃
B、40—41℃
C、52—52℃
D、58—59℃
正确答案：D
21
由零食提供的能量不宜超过一天总能量的
A、0.1
B、0.2
C、0.3
D、0.4
正确答案：A
22
关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是
A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称
B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码
C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称
D、不需要标示出所有食品添加剂
正确答案：D
23
关于食物中毒，以下说法不正确的是
A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干
B、最好食用干黄花菜
C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用
D、四季豆含有植物血凝素和皂素
正确答案：C
24
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关于合理膳食要求，以下表述错误的是
A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
B、科学烹饪和加工食物
C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D、不保证食品安全
正确答案：D
25
以下哪组不是必需氨基酸
A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
正确答案：D
26
在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升
A、500-1000
B、1000-1500
C、1500-1700
D、1700-1900
正确答案：C
27
关于奶中微生物污染的说法错误的是
A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染
B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染
C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染
D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染
正确答案：B
28
人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（）斤海鲜才有中毒的可能
A、1
B、5
C、10
D、40
正确答案：D
29
婴幼儿配方食品不包括
A、婴儿配方食品
B、较大婴儿和幼儿配方食品
C、特殊医学用途婴儿配方食品
D、成人配方食品
正确答案：D
30
营养过剩的原因不包括
A、摄入过多
B、消化吸收不好
C、机体需要量减少
D、个人饮食习惯
E、各种营养补充剂
正确答案：B
31
关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是
A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作
B、保证监测数据真实、准确
C、不用保证监测数据真实、准确
D、按照要求报送监测数据和分析结果
正确答案：C
32
维生素C缺乏导致
A、癞皮病
B、坏血病
C、新生儿神经管畸形
D、克山病
正确答案：B
33
钙的食物最佳来源不包括
A、奶类及其制品
B、大豆及其制品
C、绿叶菜
D、骨头汤
正确答案：D
34
油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。
A、120—150℃
B、150—180℃
C、180—220℃
D、220—250℃
正确答案：C
35
20克奶粉和以下哪种食物是等质的
A、160克牛奶
B、20克脱脂奶粉
C、130克无糖酸奶
D、400克豆浆
正确答案：A
36
哪种食物不属于含铁丰富的食物
A、肉
B、动物血
C、桂圆
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D、巧克力
正确答案：D
37
老年人不适宜进行
A、适量耐力运动
B、适量肌肉力量运动
C、适量平衡和柔韧性运动
D、速度性运动
正确答案：D
38
以下哪种表现不属于白果中毒症状
A、呕吐、腹泻、头疼
B、恐惧感、惊叫
C、抽搐、昏迷
D、咳嗽、鼻塞
正确答案：D
39
无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的
A、30%以上
B、30%以下
C、50%以上
D、50%以下
正确答案：B
40
痛风的相关疾病不包括
A、肥胖
B、糖尿病
C、高血压
D、感冒
正确答案：D
41
预防锌中毒，以下做法错误的是
A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
正确答案：A
42
关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是
A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染
C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染
D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质
正确答案：D
43
关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是
A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品
C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品
D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求
正确答案：A
44
烹饪原料可能导致的结果不包括
A、提高食物消化吸收率和营养价值
B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D、不会使原料发生任何改变
正确答案：D
45
关于手足口病的说法不正确的是
A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起
B、又名发疹性水疱性口腔炎
C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹
D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡
正确答案：C
46
食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
正确答案：C
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47
以下哪种表现不属于白果中毒症状
A、呕吐、腹泻、头疼
B、恐惧感、惊叫
C、抽搐、昏迷
D、咳嗽、鼻塞
正确答案：D
48
以下说法错误的是
A、未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚
B、违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款
C、明知从事规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，将受到停止违法行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款
D、使消费者的合法权益受到损害的，不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任
正确答案：B
49
食品添加剂的使用规定不包括
A、不应对人体产生任何健康危害
B、可以掩盖食品腐败变质
C、不应降低食品本身的营养价值
D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
正确答案：B
50
以下哪项标准适合中餐食物
A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品
B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤
C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多
D、根据心情想吃什么就吃什么
正确答案：B
二、多选题
1
预防鱼类引起的组胺中毒应
A、防止鱼类腐败变质
B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、无需冷藏鱼类
D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
正确答案：AB
2
青年人运动健身的好处包括
A、有助于心理素质的健康发展
B、有助于适应环境变化
C、为担负脑力和体力劳动奠定基础
D、有助于长高变漂亮
正确答案：ABC
3
关于一日三餐的能量分配说法正确的是
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
正确答案：BCD
4
健康四大基石包括
A、合理膳食
B、适量运动
C、戒烟限酒
D、心理平衡
正确答案：ABCD
5
以下哪种情形需要进行食品安全风险评估
A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
C、发现新的可能危害食品安全因素的
D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
正确答案：ABCD
6
食物中毒的发病特点包括
A、爆发性
B、食源性
C、相似性
D、非传染性
正确答案：ABCD
7
食谱编制方法包括
A、计算法
B、食物交换份法
C、目测法
D、加减法
正确答案：AB
8
关于低温贮藏说法正确的是
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A、低温储藏分为冷藏和冻藏
B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃
C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
正确答案：ABCD
9
下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是
A、丁香
B、赤小豆
C、蝮蛇
D、人参
正确答案：ABCD
10
生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素
A、生物性
B、化学性
C、物理性
D、非生物性
正确答案：ABC
11
下列选项属于食品化学性不安因素的是
A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、视频添加剂的滥用
D、掺假、制假过程中加入的物质
正确答案：ABCD
12
食品的物理性不安全因素可能来自
A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物
B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染
C、食品中的杂物
D、放射性污染
正确答案：ABCD
13
使用营养强化剂的要求包括
A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变
E、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者
正确答案：ABCDE
14
关于一日三餐的能量分配说法正确的是
A、早餐10%
B、早餐25%—30%
C、午餐40%
D、晚餐30%—35%
正确答案：BCD
15
根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为
A、胃肠型
B、神经精神型
C、溶血型
D、肝肾损害型
正确答案：ABCD
16
与食品卫生关系密切的霉菌主要有
A、曲霉属
B、青霉属
C、镰刀菌属
D、真菌
正确答案：ABC
17
钙缺乏可能导致
A、佝偻病
B、骨质疏松症
C、胎儿神经管畸形
D、贫血
正确答案：AB
18
主要的转基因食品包括
A、耐受除草剂植物
B、抗病虫害，改善食物成分
C、改进农业生产品质
D、延长食品的货架期
正确答案：ABCD
19
甲型流感病毒除感染人外，还可感染
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A、猪
B、马
C、海洋哺乳动物
D、禽类
正确答案：ABCD
20
有氧运动对身体的好处包括
A、增强心血管适应能力
B、维持健康体重，预防肥胖
C、增进心肺功能
D、改善内分泌系统的调节功能
正确答案：ABCD
21
食源性疾病包括
A、急性食源性疾病
B、慢性食源性疾病
C、直接食源性疾病
D、间接食源性疾病
正确答案：AB
22
关于低温贮藏说法正确的是
A、低温储藏分为冷藏和冻藏
B、常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃
C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
正确答案：ABCD
23
关于健康生活方式，以下说法正确的是
A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
B、表现出活动形式和行为特征的综合模式
C、其目的是促进身心健康
D、其目的不是促进身心健康
正确答案：ABC
24
为什么会发生缺铁性贫血
A、食物铁摄入不足
B、铁的需要量增加
C、铁丢失过多
D、铁的摄入量过多
正确答案：ABC
25
营养食谱的编制原则包括
A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜
B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件
D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
正确答案：ABCD
