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智慧树知到《营养与食疗学》2020章节测试答案
第一章测试
1、除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A、赖氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、苏氨酸
答案：B
2、蛋白质的互补作用是指（ ）
A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案：D
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、α-亚麻酸、花生四烯酸
答案：B
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A、HDL
B、CM
C、VLDL
D、LDL
答案：A
5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、乙醇
答案：B
第二章测试
1、钙的最佳食物来源是（ ）。
A、钙片
B、乳及乳制品
C、鸡蛋
D、鱼肝油
答案：B
2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A、方颅
B、“X”或“O”形腿
C、鸡胸
D、甲状腺肿大
答案：C
3、有利于铁吸收的因素有（ ）。
A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖
B、草酸、氨基酸、乳糖
C、磷酸、乳糖、葡萄糖
D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
答案：A
4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A、铁元素
B、铁单质
C、四氧化三铁
D、硫酸铁
答案：A
5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A、酶的组成成分或酶的激活剂
B、促进生长发育与组织再生
C、参与免疫功能
D、解毒作用
答案：C
6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
答案：A
7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）
A、维生素D
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素E
答案：B
8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）
A、坏血病
B、夜盲症
C、佝偻病
D、神经管畸形
答案：A
第三章测试
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1、下列哪项不属于饮用水的生理功能（ ）
A、构成人体的成分
B、滋润皮肤
C、维持消化吸收功能
D、提供机体能量
答案：C
2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（ ）
A、新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B、女性>男性
C、血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
D、细胞内液>细胞外液
答案：B
3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（ ）
A、失水>失钠
B、失水
C、同比例失水失钠
D、失水>失钾
答案：A
4、膳食纤维是指（ ）
A、植物性食物中的单糖类物质
B、植物性食物中的双糖类物质
C、植物性食物中的多糖类物质
D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
答案：C
5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
A、纤维素
B、树胶和粘胶
C、半纤维素
D、木质素
答案：A
第四章测试
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。
A、富含亮氨酸
B、缺乏赖氨酸
C、脂肪含量低
D、吸收率低
答案：B
2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（ ）。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
答案：C
3、水果类是属于（ ）。
A、酸性食品
B、碱性食品
C、中性
D、以上皆非
答案：B
4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（ ）。
A、优质蛋白质
B、较多的钙
C、多不饱和脂肪酸
D、丰富的碘
答案：D
5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（ ）
A、牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B、牛奶中乳糖的含量高于母乳
C、牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
D、牛奶中钙的含量低于母乳
答案：A
6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（ ）
A、葡萄球菌
B、大肠杆菌
C、副溶血性弧菌
D、沙门菌
答案：C
第五章测试
1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（ ）
A、畜禽肉
B、鱼虾类
C、奶类
D、蛋类
答案：D
2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（ ）
A、1200～1300ml
B、1300～1400ml
C、1400～1600ml
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D、1500～1700ml
答案：C
3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）。
A、锌
B、硒
C、铁
D、钙
答案：A
4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（ ）。
A、母乳营养成分齐全
B、含大量的免疫物质
C、增进母子（女）感情
D、食用不便、价格昂贵
答案：B
5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
A、维生素A摄入过多
B、叶酸和维生素B12的摄入不足
C、锌的摄入量不足
D、以上都是
答案：C
第六章测试
1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（ ）
A、均按食物的性能进行分类
B、具有相同的药性、配伍、治法理论
C、具有相同的食材和使用禁忌
D、具有相近的概念、内容和发展史
答案：A
2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（ ）
A、提出 “治未病”的重要思想
B、强调了药治与食治相结合的重要
C、食物有五味及其五脏相关的理论
D、食品的性味和保健功效
答案：C
3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（ ）
A、甘味
B、苦味
C、辛味
D、咸味
答案：C
4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（ ）以上。
A、40度
B、50度
C、60度
D、70度
答案：B
5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
A、肝阳上亢
B、肝肾阴虚
C、气虚血瘀
D、气血两虚
答案：D
第七章测试
1、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（ ）
A、肝阳上亢
B、肝肾阴虚
C、气虚血瘀
D、气血两虚
答案：D
2、下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（ ）
A、甘蔗荸荠汤
B、姜糖苏叶饮
C、香薷扁豆粥
D、葱白鸡肉粥
答案：A
3、既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（ ）。
A、荷叶
B、决明子
C、山楂
D、菊花
答案：B
4、具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是（ ）。
A、玉竹鸡
B、人参羊肉片
C、羊脊骨汤
D、参枣汤
答案：A
5、心阴不足，心悸不安，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳（ ）。
A、茉莉花茶
B、枸杞菊花茶
C、百合绿豆菊花粥
D、生地枣仁粥
答案：C
第八章测试
1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（ ）
A、不选生虫、发霉的粮豆
B、选择新鲜的蔬菜水果
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C、选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类
D、选择清亮透明的植物油
答案：D
2、下列哪项不属于食品选购指南的内容？（ ）
A、生产国家
B、感官检查
C、标签包装
D、采购地点
答案：A
3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（ ）
A、蒸
B、炒
C、熏
D、焖
答案：A
4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（ ）
A、可避免原料与高温油脂直接接触
B、降低高温引起蛋白质变性、维生素分解
C、菜肴不仅色泽明快，味道鲜美
D、缩短加热时间
答案：C
5、“高脂、高能、高蛋白、低纤维”是下列哪种膳食结构的特点？（ ）
A、动物性食物为主的膳食结构
B、植物性食物为主的膳食结构
C、动植物食物平衡型膳食结构
D、地中海型膳食结构
答案：A
