问题描述：
“米线“是一种特色小吃．端上餐桌的有：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线．食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线．现有以下资料：汤的初温95℃，比热容4.2×103J/（kg•℃）；肉片的质量为0.2kg，初温25℃，比热容3.5×l03J/（kg•℃）．基于健康缘故，将全部肉片倒入汤内，热平衡后温度至少达到85℃（向外界散热忽略不计）．问：（1）碗中油层的主要作用是什么？
（2）为实现上述的温度要求，理论上计算碗中汤的质量是多少？
最佳答案： （1）碗中油由于其密度比水小且不易蒸发，漂浮在水的表面上，使水的蒸发面积减小，则减小了水的蒸发而带走热量，使汤的温度不易降低．
（2）把肉放进汤里，肉的温度升高，吸收热量，汤的温度降低，放出热量，t0汤=95℃，c汤=4.2×103J/（kg•℃），m肉=0.2kg，t0肉=25℃，c肉=3.5×103J/（kg•℃），
根据热平衡方程Q吸=Q放得：c肉m肉（t-t0肉）=c汤m汤（t0汤-t），
即：3.5×103J/（kg•℃）×0.2kg×（85℃-25℃）=4.2×103J/（kg•℃）×m汤×（95℃-85℃）
解得：m汤=0．kg．
答：（1）碗中油层的作用是使水的蒸发面积减小，则减小了水的蒸发而带走热量，使汤的温度不易降低．
（2）为实现上述的温度要求，理论上计算碗中汤的质量是1kg．
